KÜLOT SARMASI
Külot, sığırın butundaki yumurtalığın üst tabakasından bir kısımdır. Bundan ayrılmış bir parçanın kemiğini çıkarıp eti düzleyi-niz. Sonra yumurta gibi düzenli bükerek iple sarıp bir tencereye koyunuz. Yarıya yakın su ya da etsuyu, 1 Büke Garni, ufak bir havuç, biraz tereyağı, tuz ve biber ilâve edip orta ateşe sürünüz. Pişmeden önce 30 kadar küçük soğan ilâve edip pişmeye bırakınız. İyice pişince indirip eti çıkarıp sahana koyunuz. Sonra gelişigüzel kesip ayırmayarak yemek tabağına düzgün yatırınız. Soğanları da etrafına diziniz. Sonra tencereyi süzüp yağını alınız. Diğer tarafta bir miktar Esmer Meyane yapıp az Karamel ilâvesiyle siyahlandırınız. Süzülen yemeği su ile ıslatıp et ve soğanların üstüne geçirip sıcak sıcak servis yapınız.
