KÜLOT SARMASI
Külot,
sığırın butundaki
yumurtalığın üst tabakasından bir kısımdır. Bundan ayrılmış bir parçanın kemiğini çıkarıp eti düzleyi-niz. Sonra
yumurta gibi düzenli bükerek iple sarıp bir tencereye
koyunuz. Yarıya yakın su ya da etsuyu, 1 Büke Garni, ufak bir
havuç, biraz tereyağı, tuz ve
biber ilâve edip orta ateşe sürünüz. Pişmeden önce 30 kadar küçük
soğan ilâve edip pişmeye bırakınız. İyice pişince indirip eti çıkarıp sahana
koyunuz. Sonra gelişigüzel kesip ayırmayarak
yemek tabağına düzgün yatırınız. Soğanları da etrafına diziniz. Sonra tencereyi süzüp yağını alınız. Diğer tarafta bir miktar Esmer Meyane yapıp az Karamel ilâvesiyle siyahlandırınız. Süzülen yemeği su ile ıslatıp et ve
soğanların üstüne geçirip sıcak sıcak servis yapınız.