Kulaklı Makarna (Abana Kastamonu)
Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı
Hamuru için:
1 kg. Un
2 Bardak Su
1 Tatlı Kaşığı Tuz
İçi için:
300 gr. Orta yağlı dana kıyma
2 Adet Kuru soğan
1 Cini (Diş) Sarımsak
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kimyon
Üzeri için
250 gr. Tereyağı
Un, su ve tuz yoğrulur ve kulak memesi kıvamında hamur elde edilir.
İki pözüye bölünür ve yarım saat kadar dinlendirilir.
Oklavayla 1 mm inceliğinde açılır ve 4 cm2 büyüklüğünde kare şeklinde kesilir.
Soğan ve sarımsak küçük şekilde doğranır.
Et baharat ile birlikte yoğrulur. Küçük parçalar halinde hamurlara konur.
Üçgen şeklinde kapatılır ve suda 10 dakika kadar 2 taşım kaynayana kadar haşlanır.
Süzgeçten süzülür.
Ayrı bir tavada tereyağı yanıncaya kadar kızdırılır.
Makarna bir tepsiye alınır ve üzerine tereyağı dökülür.
İsteğe bağlı olarak yoğurtlu da tüketilebilir.
Not: Özel bir yemektir. Köylerde, özellikle devlet büyükleri misafir edildiğinde, "Kaymakam gelir, kulaklı yapalım" ya da "Şimdi bir kulaklı yapmak şart oldu" gibi sözler edilirdi. Eskiden kıyma et yoktu, bu nedenle satırla dövülen etten yapılırdı.
