Kulak Çorbası (Malatya)
Köftesi için:
200 gram yağsız kıyma
1 çay bardağı sümût (çok ince
bulgur)
1 tatlı kaşığı tuz ve kara
biber
Hamur için:
1 su bardağı un
1 çay bardağı tuz
1 adet
yumurta
Biraz ılık su
1 çay bardağı haşlanmış
nohut
1 kg kemik
Üzerine:
2 kg
yoğurt
1 çorba kaşığı tereyağı Yarım çorba kaşığı nane öncelikle köfteyi hazırlayın. Bunun için kıyma, sümüt, tuz ve kara
biberi karıştırın. Elinizle
fındık büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayın. Sıvı yağda hafifçe kızartın. Hamurunu hazırlayın. Un, tuz,
yumurta ve suyu karıştırarak yoğurun. Hamurdan küçük bezeler koparıp oklavayla açın. Küçük ve ince olacak biçimde kesin. Kemikleri yıkayıp su dolu geniş bir tencereye
koyun. Tuz serpin. Kaynaymca, kemikleri tencereden alın. Çorbalık hamurları katm. Hamur pişince, köfteleri ve
nohutları da tencereye atın. Arada bir karıştırıp,
kaymak tutmasını engelleyin. Daha sonra tencereyi ocaktan alın. Ilınınca yoğurdu karıştırın. 1 çorba kaşığı tereyağım tavada eritin. Naneyle karıştırıp, çorbanın üzerinde gezdirin.