Küflü Peynir Hakkında
https://www.aksam.com.tr
Küflü peyniri birçoğumuz biliyor. Peki, küflü peynirini Osmanlı döneminde savaşan askerlere zindelik için yedirildiğini ve kılıç yaralarının tedavisi için kullanıldığını biliyor muydunuz? Birçok kişi doğal penisilin diye tüketiyor. Halk dilinde küflü peynir olarak bilinen yeşil peynire yurt dışından da yoğun talep var.
Halk arasında küflü peynir olarak bilinen yeşil peynir Osmanlı döneminde savaşan askerlere zindelik için yedirildiği ve kılıç yaralarının tedavisi için kullanıldığı kayıtlarda var. Küflü peynir olarak bilinen tescilli "yeşil peynir", günümüzde de ilgi görmeye devam ediyor.
Türk mutfağının önemli kahvaltılık besinlerinden olan küflü peynir, lezzeti ile dünya mutfağında da sıklıkla tüketiliyor. Küflü peynir olarak bilinen bu lezzet, yaklaşık 6 aylık bir üretim sürecinden sonra sofralara geliyor.
Yerli peynir küflüsü var, bunun içinde doğu yöresinden gelen peynirleri küflendiriyoruz.
Yerli peynir küflüsünü satıyoruz biz.
Sezonda 4 ile 5 bin ton arasında peynir yapılıyor Konya'da. Türkiye'de ise 13-14 ile peynir gidiyor.
En lüks lokantalara peynir gönderiyoruz. Yurt dışında olan müşterilerimiz oluyor.
Japonya'dan, Amerika'dan ziyarete gelenler tadıp çok beğenip alıyorlar.
Fransa'nın meşhur peyniri var, kilosu 800 lira, biz burada bu peyniri 130 liraya satıyoruz. Onlar da şaşırıyor.
Süzme peynirler sağlığa faydalı değil, peynir suyundan yapılıyor ama bu peynir köylerden toplanan peynirlerle yapılıyor.
Katkı maddesi olmadan toplanan doğal peynirler getiriliyor, daha sonra çekilip çuvallara basılıyor ve olgunlaşma sürecine bırakılıyor."
Eskiden sadece kış aylarında tüketiliyordu ama o sezon bitti. Artık yaz kış tüketiliyor. Kışın bir nebze daha çok tercih ediliyor.
Buraya gelen müşterilerimiz beyaz peynir ve küflü peyniri kesinlikle alıyor. Bu peynirler doğal küf, yaklaşık 2 ayda falan küfleniyor.
Evde dolaba koyup küflenen peynirlerden değil, gıda mühendislerinin takibinde küflendiriyoruz.
Peynirlerimiz olgunlaştıktan sonra mühendis arkadaşlarımızın kontrolü eşliğinde satışa sunuluyor.
Fiyatlarımız ise şu anda 120 ile 130 lira arasında değişiyor.
Konya genelinde yeşil peynirin birçok alanda kullanıldığını anlatan yeşil peynir satıcısı Salih Batan, "Yavaş yavaş gençler de alışmaya başladı. Eskiden kimse bakmazdı, şimdi ilgi görmeye başladı. Farklı illerden küflü peynir almaya gelenler oluyor. Fiyatlar Konya'da 130 lira. Bu peynir diğerlerine göre biraz farklı. Çuvallara basılıyor. Keski ile bölünmesinin ardından 1 ay dinlenmeye bırakılır. Soğuk havada yeşilleniyor, doğal yeşilleniyor" şeklinde konuştu.
