Kübbülmüşveyye (Gaziantep)
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Köftesi İçin:
½ kg yağsız kıyma
½ kg simit (ince bulgur)
2 adet soğan
Tuz , kırmızıbiber , kuru nane
İçi İçin:
300 g iç yağ (koyun beden yağı)
1 su bardağı ceviz içi
1 tatlı kaşığı tarçın
Tuz, karabiber , kırmızıbiber , nane
Simit ılık su ile ıslatılır. Soğanlar ince doğranır.
Islanmış simide soğan , tuz , kırmızıbiber ve nane konup yoğrulur.
Biraz yumuşayınca yağsız kıyma ilave edilerek iyice yoğrulur. (Kıymanın özleştiği ele yapışan kıyma yağından anlaşılır).
Özleştirilen kıyma toplanarak tepsi kenarına basılıp üzeri bezle örtülür.
İç yağ makineden çekilir veya çok küçük doğranarak hafif ılık suyla ıslatılır. Elle biraz halledilir.
Yoğrulmuş iç yağına ceviz içi, nane , kırmızıbiber eklenir.
Fındıktan biraz büyük badem gibi şekil verilir.
Yoğrulan kıyma aynı içli köftede olduğu gibi yumuşatılır , cevizden büyük parçalara ayrılır.
Avuç ortasında biraz oyularak içine iç konur ve ağzı kapatılarak yumurta şekli verilerek ızgarada pişirilir.
Kübbülmüşveyye ızgarada pişirildikten sonra sade yağla kızartıldığı gibi, fırına sürülerek de pişirilmektedir. Aslı ızgarada pişirilmesidir.
Not: Bulgur ve kıyma özleşip bulgur yumuşak yapıda olmalı kuru olmamalıdır. Ceviz içi köfte içinde belirgin olmalıdır. Sıcak servis gerektiği için çorba veya komposto hazır bekletilmelidir.
