Kübbüllebeniye (Kilis)
Necdet Fazlıağaoğlu
Simit, yağsız kıyma,
soğan, kırmızı
biber ve tuz yoğrulur, köfte hamuru hazırlanır; büyük ve küçük köfteler yapılır.
Tüm köfteler birlikte haşlanır ve süzdürülür.
Bir tencerede parça et,
nohut ve
soğan bir avuç haşlanmış
pirinçle pişirilir, yağsız çorba hazırlanır.
Diğer yanda süzme yoğurda
yumurta kırılır,
zeytinyağı ve tuz eklemesiyle kaynatılır.
Çorbaya eklenir, çorba kaynatılır.
Nanenin üzerine kızgın yağ dökülür, çorbaya aktarılır.
Tabağa önce köfteler alınır, üzerine
yoğurtlu sos dökülür.