Kremalı Mantar Çorbası
60 g (4 çorba kaşığı) Sana
60 g (8 çorba kaşığı) elenmiş un
300 g taze mantar (ince doğranmış)
½ çay k. Tuz
taze çekilmiş karabiber
100 ml 2/5 su bardağı) krema
Sana'yı kalın tabanlı bir tencerede eritin. Yağ eriyince unu ilave edip, iyice karıştırın. Çok ağır ateşte kumlu bir doku oluşuncaya ve hafifçe kahverengileşinceye kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp, meyaneyi bir kenarda ılınmaya bırakın.
Bu arada tavuk suyunu bir taşım kaynatın. Meyanenin bulunduğu tencereyi tekrar ateşe oturtup, bir tel ya da tahta kaşıkla karıştırarak kaynar tavuk suyunu meyaneye yedirin.
Taze mantarları ilk deriliklerini kaybedinceye kadar suda haşlayıp, süzdürdükten sonra bunun 250 gramını tavuk sulu meyaneye ilave edin. Harlı ateşte bir taşım kaynatıp, ateşi kısın. Tencerenin üzerindeki kefi alıp, atın. Tuz ve biberini ilave edin. Ağır ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin.
Tenceredeki malzemeyi ince bir tel süzgeçten bir başka temiz tencereye aktarın. Harlı ateşte bir taşım kaynatın. Ateşi kısın. Telle karıştırarak kremayı ilave edin. Tuzunu ve biberini kontrol edin. Kalan 50 g ince doğranmış ve haşlanmış mantarı çorbaya katın. Çorbayı önceden ısıtılmış kâselere aktararak sıcak olarak servis yapın.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 12.04.2023
