Krema Sütü ile Glazür
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
300 g iyi kalite çikolata
150 g süt
15-20 g katı yağ (oda ısında bekletilmiş)
1-2 yemek kaşığı glikoz veya mısır şurubu veya bal
Glikoz ya da mısır şurubu, bıçakla kıyılan çikolatayı derin bir çırpma kasesine koyunuz.
Başka bir kapta süt kremasını ısıtınız.Ancak kaynatmayınız.
Süt kremasının kenarlarında göz göz kaynama belirtisi görür görmez kremayı ateşten alınız.
Ateşten aldığınız süt kremasını çikolatanın her tarafını kaplayacak şekilde üzerine dökünüz.2-3 dakika bekletiniz.
Sonra mikser veya çırpma teli ile homojen bir karışım olana kadar karıştırınız.
38 oC gibi vücut ısısına gelene kadar soğutunuz.
Yüz kremi kıvamına getirilmiş yağı ilave ediniz. Yağ tamamen karışına kadar karıştırınız.
Not: Glase edilecek kekin, mufin, kurabiyelerin üstüne dökebilirsiniz. Ya da kurabiyenin bir kısmını ganajın içine batırılabilirsiniz. Kullanma amacına göre bekleterek, ara sıra karıştırıp koyulaştırarak kek aralarında ve üstünde kullanabilirsiniz.
