Krem Şantili Merinque
15 adet yumurta beyazı
1.600 g toz şeker
300 g su
Şekerin hazırlanışı:1.200 g şeker ile su karıştırarak kaynatılır. Şeker ölçme derecesiyle 115°C‟ ye gelinceye kadar kaynatılır.
Yumurta beyazının hazırlanışı: Yumurta beyazını 400 g toz şekerle çırparak kar gibi yapılır. Kuvvetlice karıştırmak suretiyle kaynar şeker akıtılarak yedirilir. Yumurta tamamen soğuyuncaya kadar çırpmaya devam edilir. Soğuyunca istenilen yerde kullanılır.
Mereng hamuru, ucunda düz duy bulunan hamur torbasına doldurulur. Tepsiye sıkılır. 75°C'de ısıtılarak ateşi kapatılmış olan fırında pişirilir.
Pişmiş merenglerin krem şanty ile hazırlanışı Tırtıklı duyla sıkılmış olanlardan ikisi yan yana getirilir. Aralarına vanilyalı krem şanty sıkılarak birbirine yapıştırılarak servis tabağına alınır. Kuğu kuşları da aynı şekilde krem şanty sıkılarak kuşlar yüzüyormuş görüntüsü verilir. Her ikisinde de aralarına dondurma koyularak ve üzerine krem şanti sıkılmak suretiyle servis yapılabilir.
