Koza Kabuğu (Kocaeli)
Milli Eğitim Bakanlığı
Hamuru için:
4 su bardağı un (1 bardak açmak için)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 su bardağı su
½ tatlı kaşığı tuz
İç harcı için
2 su bardağı haşlanmış nohut
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Haşlamak için:
3 su bardağı et suyu veya nohut yemeğinin suyu
Üstü için:
500 gram yoğurt
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
Kızarmak için:
2 su bardağı sıvı yağ
Artan nohut yemeğinin suyu süzülerek taneleri, varsa etleri ile beraber ezilir, karabiber eklenip karıştırılır. Yemeğin süzülen suyu bir tencereye konulur.
Nohut yemeği yoksa 2 bardak nohut akşamdan ıslatılır, haşlanır, ezilir; içine tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır.
Üç su bardağı elenmiş unun ortası açılır.
Su, tuz, zeytinyağı eklenerek yumuşak bir hamur yapılır.
En az 2 saat dinlendirilir(üstü nemli bir bezle örtülü olarak).
Hamur, 4 çeşit parçaya ayrılır. Bezeler, 2 mm kalınlığında oklava ile açılır. 5x5 cm karelere bölünür.
Üzerine hazırlanan içten 1 çay kaşığı konur; 4 köşesinden tutularak bohça şeklinde kapatılır/birleştirilir.
Kenarları bastırılarak birbirine yapışması sağlanır.
Tüm bezeler aynı şekilde hazırlanır.
Hazırlanan bohça şeklindeki mantılar bol yağda, fazla koyulaştırılmadan, pembe renkte kızartılır.
Yemek saatinden hemen önce, tencere içindeki yemek suyuna su eklenerek sulandırılır.
Yemek suyu yoksa et suyu tencereye konup kaynatılır.
Kızaran mantılar, tencerede kaynayan yemek suyu ya da et suyunun içine atılıp 1-2 dakika pişirilir; kevgirle tabağa alınır.
Sıcakken üstüne sarımsaklı yoğurt dökülür, pul biber serpilip soğumadan servis edilir.
Not: Mantılar hemen kullanılmayacaksa 1-2 gün buzdolabında bekletilebilir. Haşlanan mantılar soğumadan hemen yenmelidir. Soğuyunca hamur şeklini ve lezzetini, kıvamını kaybetmektedir.
