KOYUN YAHNİSİ
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak (dövülmüş)
750 gr kuşbaşı koyun eti (koyunun göğüs kısmından yağları ayıklanmış)
750 gr kuşbaşı koyun eti (but tarafından)
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı ketçap
2+1/2 su bardağı esmer et suyu
6 arpacık soğanı (kabukları soyulmuş)
12 küçük patates (kabukları soyulmuş)
Baharat torbası:
4 sap maydanoz
1 fiske kekik
1 defne yaprağı
Büyük bir tencerede 2 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağla kızdırıp içine sarımsakları atınız. 5-6 parça et atıp karıştırarak 7-8 dakika, her yanları kahverengi olana kadar kızartınız.
Delikli bir kepçeyle kızarmış etleri sıcak bir tabağa çıkarıp, kalan etleri aynı biçimde kızartana kadar sıcak kalmalarını sağlayınız. Bütün etler kızarınca, tencereyi ateşten alıp içindeki yağın yarısını dökerek, etleri tekrar tencereye koyunuz. Üstüne un, tuz ve biberi serpip sürekli karıştırarak 3 dakika orta ateşte pişiriniz.
Ketçap ve esmer et suyunu katıp, ateşi açarak kaynatınız. Kaynamaya başlaymca ateşi kısıp baharat torbasını ekleyerek, tencerenin kapağı kapalı olarak 1 saat ağır ateşte pişiriniz.
Bu arada büyük bir tavada kalan 2 çorba kaşığı tereyağı ile 1 çorba kaşığı zeytinyağı kızdınp, soğan ve patatesleri sık sık karıştırarak 7-8 dakika, sebzeler pembeleşene kadar kızartınız.
Tavayı ateşten alıp delikli kepçeyle soğan ve sebzeleri bir tabağa çıkarınız.
Büyük bir kaşıkla, tenceredeki suyun üstünde biriken yağları alınız. Tabaktaki soğan ve patatesleri tencereye koyup ağzı kapalı olarak 20-25 dakika daha, etler ve sebzeler yumuşayana kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp büyük bir kaşıkla suyun üstündeki yağları yeniden alınız. Baharat torbasını çıkarıp atınız. Yahniyi bir servis tabağına boşaltıp servis ediniz.
Not: Koyun yahnisi, yanında tereyağlı sebzeyle servis edilebilir.
