Koyun Yahnisi
1 kilo koyun eti
40 baş arpacık soğanı
5 çorba kaşığı sadeyağ
1 demet dereotu
1 kahve kaşığı kırmızı biber
Tuz
4 bardak su
Eti yumurta iriliğinde parçalara doğrayıp akarsuda iyice yıkamalı. Sonra suyunu süzüp bir tencereye koymalı. Sadeyağı da kattıktan sonra tencereyi ortadan az ısılı bir ateşe oturtmalı. Eti, suyunu salıp da çekinceye kadar karıştırarak kavurmalı.
Et, suyunu çekince kabukları soyulmuş arpacık soğanlariyle kırmızı biberi ve tuzu katrnalı. Bir tencere de su koyduktan sonra yemeği pişmeye bırakmalı. Her yarım saatte bir bardak su katarak yahniyi iki saat ortadan az ısılı ateşte pişirmeli.
Etler iyice yumuşayıp pişince temizlenmiş ve yıkandıktan sonra kurulanıp kıyılırcasına ince doğranmış dereotunu yemeğe serpmeli. Şöyle bir harmanlayıp karıştırdıktan sonra servis yapmalı.
