Koruklu Kuru Dolma (Gaziantep)
Nilgün Çetin
İsteğe bağlı kuru dolma çeşitleri (kabak, patlıcan, biber, acur)
1 su bardağı zeytinyağı
100 grama az yağlı kıyma
1,5 su bardağı pirinç
1 adet soğan
5 diş sarmısak
1 yemek kaşığı salça
2 çorba kaşığı koruk suyu
Tuz
Karabiber
Pul biber
Nane
Bir salkım koruk
Kuru dolmalarımızı kaynar suda 10 dakika pişirip yumuşatıp süzüyoruz. İç malzemesini hazırlamak için yıkanmış pirinçler kıyma zeytinyağı salça ve tüm baharatlar harmanlanır. Hazırlanan iç malzeme dolmaların yarısına dek doldurulur tencereye dizilir. Her sıra arasına koruk taneleri serpirilir üzeri örtülünceye kadar su eklenir ve son kuruklarda eklenip ocağa alınır. Kaynamaya başlayınca ateşin altı kısılır ve koruk suyu eklenir ve 30 dakika daha pişirilir. Pişme işlemi bittikten sonra 10 dakika demlemeye bırakılır.
