Körili Hindi
600 g
hindi eti (but tarafından; derisi ayıklanıp, kuşbaşı doğranmış)
45 g (3 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
2 orta boy
patates (kabukları soyulup, iri zar biçiminde doğranmış)
75 cl. (3 su bardağı) tuzsuz
tavuk (ya da
hindi) suyu
2 orta boy
soğan (ince doğranmış)
1
kereviz sapı (ince doğranmış)
2 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
1/4 tatlı kaşığı
zencefil (isteğe bağlı)
bir tutam kekik
2 çorba kaşığı köri
5 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
60 g kuş
üzümü
150 g iç
bezelye
Bir tencereye 1 litre (4 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, bir taşım kaynatın. Kaynayınca
hindi parçalarını koyup, 1 dakika haşladıktan sonra, tencereyi ateşten alarak,
hindi parçalarını süzün ve bir kenara bırakın. Tencereye tereyağının yarısını koyup, tencereyi kısık ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Eriyince
patatesleri koyup, sık sık karıştırarak, yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 25 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp,
patatesleri blendır kabına aktararak,
tavuk (ya da
hindi) suyunun 25 cl'sini (1 su bardağı) ekleyin ve püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın.
Kalan tereyağını tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Eriyince
soğanlar,
kereviz sapları,
sarımsaklar,
zencefil (isteğe bağlı) ve kekiği koyup, sık sık karıştırarak,
soğanlar kahverengileşmeye başlayıncaya kadar (yaklaşık 15 dakika) pişirin.
Hindi parçaları, köri,
limon suyu, tuz ve kara
biberi ekleyip, ateşi kısarak, kalan
tavuk suyunu azar azar ve karıştırarak katın. Sonra tencerenin kapağını kapatıp, karışımı kısık ateşte 45 dakika pişirin. Tencerenin kapağını kaldırıp, kuş
üzümlerini ve
patates püresini ekleyin. Sonra tencerenin kapağını yeniden kapatıp, ara sıra karıştırarak, karışımı
hindi etleri yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 30 dakika) pişirin, iç
bezelyeleri katıp, 5 dakika daha pişirerek, tencereyi ateşten alın ve curry'li
hindiyi 6 çukur tabağa bölüştürerek, servis yapın.
