Köri Soslu Tavuk
Millî Eğitim Bakanlığı
Tavukgöğsü (2 kg)
Köri baharatı (yarım çay bardağı)
Krema (500 g / ½ paket)
Tereyağı veya margarin (100 gr)
Sarımsak (5 diş)
Kültür mantarı (500 gr)
Zeytinyağı (1 su bardağı)
Karabiber (1 çay kaşığı)
Tuz (1 tatlı kaşığı)
Taze nane (süslemek için)
Etin Marinası için:
Zeytinyağı (1 su bardağı)
Köri (yarım yemek kaşığı)
Kekik (1 yemek kaşığı)
Tuz (1 çay kaşığı)
Tavukgöğsünü doğrama tahtasına alın.
Dilimlemeden önce varsa etin yüzeyindeki yağ ve sinir parçalarını bıçakla etin şekline zarar vermeden alın ve bonfileleri iki parmak genişliğinde doğrayın.
Doğrama işleminden sonra marinasyon malzemelerinin hazırlanmasına geçin.
Büyük boy bir borcam/fırın tepsisine marinasyonda kullanılan tüm aromatik malzemeleri boşaltın ve iyice karıştırın.
Tavuk parçalarını bu marinad karışımın içine ilave edin.
Etleri marinad karışımın içinde alt üst ederek karışımı ete yedirin.
Bu alt-üst etme işlemini 1-2 saat içinde 3-4 kez tekrarlayın.
Marinad işlemini tamamladıktan sonra borcama streç film geçirin dolapta 1-2 gün kadar dinlendirin. Zaman yeterli değilse dolapta birkaç saat marina etmeniz de yeterli olur.
Etin marinasyon işlemi tamamlandıktan sonra, eti pişirme aşamasına geçin.
Tavaya marina kabındaki yağın yarısını ilave edip yağı ısıtın.
Yağ ısınınca marinad kabından tavuk etlerini alın ve tavaya yerleştirin.
Tavuk parçalarını sote tekniğiyle orta pişme/medium derecesinde pişirin. Etleri fazla pişirmekten kaçının ve hatta pembeleşmesine izin vermeyin; çünkü tavuklar tekrar köri sos içersinde bir miktar daha pişirilecektir.
Tavuklar pişince ocaktan alın.
Kültür mantarları nemli kâğıt havluyla silin; çok kirli ise mantarları yıkayın.
Mantarların sapları bıçakla kesilir ve mantarları enine bıçak sırtı kalınlığında doğrayın.
Doğrama işleminden sonra mantarları ve ölçülü tereyağı tavaya koyun.
Mantarları orta ateşte kapağı kapalı olarak suyu çekene kadar sote usulü pişirin.
Mantarlar suyunu çekip hafif pembeleşince köriyi ilave edin ve birkaç dakika kavurun.
Köri yeterince kavrulunca, kremanın tamamı ilave edin ve sos kıvam alıncaya kadar karıştırarak pişirin.
Pişmiş tavuk parçalarını da ilave edin ve sos içersinde pişirin.
Pişirmenin son aşamasında tuz ve karabiberi de ilave edip ve ocağı kapatın.
Köri soslu tavuğu dekor tabağına alın, canlı taze nane yaprağıyla süsleyin.
Ana yemeğinizi ıspanak ve natür patates ve havuç garnitürü ile servis edin.
Sosun yapımında krema kullanılmayacaksa veya krema yoksa:
Tavaya yağ konur, köri ilave edilir birkaç dakika kavrulduktan sonra yarım su bardağı un ilave edilir ve un kokusu gidinceye kadar kavrulur.
Kavrulan una 1 litre süt ilave edilir ve sos kıvam alıncaya kadar karıştırılarak pişirilir.
Sos kıvam alınca, pişmiş et de ilave edilir ve pişirme faaliyeti tamamlanır.
