Köri Soslu Tavuk
Millî Eğitim Bakanlığı
Tavukgöğsü (2 kg)
Köri baharatı (yarım çay bardağı)
Krema (500 g / ½ paket)
Tereyağı veya margarin (100 gr)
Sarımsak (5 diş)
Kültür
mantarı (500 gr)
Zeytinyağı (1 su bardağı)
Kara
biber (1 çay kaşığı)
Tuz (1 tatlı kaşığı)
Taze nane (süslemek için)
Etin Marinası için:
Zeytinyağı (1 su bardağı)
Köri (yarım
yemek kaşığı)
Kekik (1
yemek kaşığı)
Tuz (1 çay kaşığı)
Tavukgöğsünü doğrama tahtasına alın.
Dilimlemeden önce varsa etin yüzeyindeki yağ ve sinir parçalarını bıçakla etin şekline zarar vermeden alın ve bonfileleri iki parmak genişliğinde doğrayın.
Doğrama işleminden sonra marinasyon malzemelerinin hazırlanmasına geçin.
Büyük boy bir borcam/fırın tepsisine marinasyonda kullanılan tüm aromatik malzemeleri boşaltın ve iyice karıştırın.
Tavuk parçalarını bu marinad karışımın içine ilave edin.
Etleri marinad karışımın içinde alt üst ederek karışımı ete yedirin.
Bu alt-üst etme işlemini 1-2 saat içinde 3-4 kez tekrarlayın.
Marinad işlemini tamamladıktan sonra borcama streç film geçirin dolapta 1-2 gün kadar dinlendirin. Zaman yeterli değilse dolapta birkaç saat marina etmeniz de yeterli olur.
Etin marinasyon işlemi tamamlandıktan sonra, eti pişirme aşamasına geçin.
Tavaya marina kabındaki yağın yarısını ilave edip yağı ısıtın.
Yağ ısınınca marinad kabından
tavuk etlerini alın ve tavaya yerleştirin.
Tavuk parçalarını sote tekniğiyle orta pişme/medium derecesinde pişirin. Etleri fazla pişirmekten kaçının ve hatta pembeleşmesine izin vermeyin; çünkü
tavuklar tekrar köri sos içersinde bir miktar daha pişirilecektir.
Tavuklar pişince ocaktan alın.
Kültür
mantarları nemli kâğıt havluyla silin; çok kirli ise
mantarları yıkayın.
Mantarların sapları bıçakla kesilir ve
mantarları enine bıçak sırtı kalınlığında doğrayın.
Doğrama işleminden sonra
mantarları ve ölçülü tereyağı tavaya
koyun.
Mantarları orta ateşte kapağı kapalı olarak suyu çekene kadar sote usulü pişirin.
Mantarlar suyunu çekip hafif pembeleşince köriyi ilave edin ve birkaç dakika kavurun.
Köri yeterince kavrulunca,
kremanın tamamı ilave edin ve sos kıvam alıncaya kadar karıştırarak pişirin.
Pişmiş
tavuk parçalarını da ilave edin ve sos içersinde pişirin.
Pişirmenin son aşamasında tuz ve kara
biberi de ilave edip ve ocağı kapatın.
Köri soslu tavuğu dekor tabağına alın, canlı taze nane yaprağıyla süsleyin.
Ana yemeğinizi
ıspanak ve natür
patates ve
havuç garnitürü ile servis edin.
Sosun yapımında
krema kullanılmayacaksa veya
krema yoksa:
Tavaya yağ konur, köri ilave edilir birkaç dakika kavrulduktan sonra yarım su bardağı un ilave edilir ve un kokusu gidinceye kadar kavrulur.
Kavrulan una 1 litre
süt ilave edilir ve sos kıvam alıncaya kadar karıştırılarak pişirilir.
Sos kıvam alınca, pişmiş et de ilave edilir ve pişirme faaliyeti tamamlanır.