Köpoğlu
1
patlıcan
2 çarliston
biber
2 sivri
biber
1 dolmalık
biber
kızartma için sıvı yağ
2 orta boy
domates
1 diş
sarımsak
1 kesme şeker
1
yemek kaşığı
zeytinyağı
2 tatlı kaşığı sirke
1 su bardağı
yoğurt
Patlıcanı alacalı soyun, sapını ve yeşil yapraklı kısmını kesin, uzunlamasına dörde bölün, küp şeklinde doğrayın. Çukur bir kapta, 1 litre suya 1
yemek kaşığı tuz atın, içine doğranmış
patlıcanları koyarak acısının çıkması için yarım saat bekletin. Tuzlu sudan çıkartacağınız
patlıcanların suyunu sıkın, mutfak peçetesi ile kurutun, yağa atıp kızartın, servis kabına çıkarın. Biberleri yıkayın, kurutun, saplarını kesin, çekirdeklerini atın, 1,5-2 cm uzunluğunda doğrayın,
patlıcanların kızardığı yağda kızartın, yağını süzdürün,
patlıcanların olduğu servis kabına alın ve karıştırın. Domatesleri rendeleyin, bir kaba koyarak ateşe oturtun, küp şeker,
zeytinyağı, sirke, tuz ve kara
biberi ilave edin, suyunu çekene kadar
salçayı pişirin, kızarmış
patlıcan ve
biberlerin üzerine dökün, karıştırın. Sarmısakları ayıklayın, ezin, yoğurda katın, diğerlerine ilave edip tekrar karıştırın ve sofraya getirin. Kızarırken yağ sıçraması için
biberlerin çok iyi kurutulmuş olmasına dikkat edin, ateşi azaltın ve tavanın üzerine kapak
koyun. Arzu ederseniz
salça ve yoğurdu karıştırmadan kızarmış
patlıcan ve
biberlerin yanında ayrı olarak masaya getirebilirsiniz
