Köpoğlu
3 adet patlıcan
3 adet yeşil biber
Sıvı yağ
Yoğurtlu sos için:
1,5 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz
Domates sosu için:
2 adet domates
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Patlıcanlar alacalı şekilde soyulur ve küp küp doğranır. Biberler de iri parçalar halinde kesilir. Sebzeler kızgın yağda ayrı ayrı kızartılarak fazla yağlarının süzülmesi için kağıt havlu üzerine alınır.
Bir kasede yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuz karıştırılır. Kızaran patlıcan ve biberler servis tabağına alınarak üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.
Domatesler rendelenir ve zeytinyağıyla birkaç dakika pişirilerek sos hazırlanır. Ilındıktan sonra yoğurdun üzerine gezdirilir.
Not: Köpoğlu tarifinde patlıcanların fazla yağ çekmemesi için kızartma öncesinde tuzlu suda kısa süre bekletilmesi önerilir. Ayrıca süzme yoğurt kullanmak, mezeye daha yoğun bir kıvam kazandırır.
