Koplu Baharat Tokat
BA İşletmenizin tam adı nedir?
NK Koplu Baharat olarak geçiyor.
BA Siz sahibisiniz, burası çok eski bir kuruluş, kaç yıllık acaba?
NK Bizim büyük dedelerimizden başlayan bir süreçtir burası, büyük dededen dedeme, dedemden babama, babamızdan da biz iki kardeş olarak devam ettiriyoruz. İsimlerimiz Mehmet ve Namık Koplu.
BA Sizin adınız nedir?
NK Ben Namık Koplu, bu bizim ata mesleğimizdir, çocukluğumuzdan beri bu işin içinde yoğrulduk, özellikle sucuk, pastırma ve çemen konusunda uzmanlaştık.
BA Baharat konusunda Tokat'ın yeri nedir?
NK Bu özellikle Tokat mutfağının ürünüdür. Özellikle 12. yüzyıldan başlayan bir süreçtir, ipek yolu ile Tokat'a gelmiştir, halkımız bunu benimsemiş ve yemeklerinde kullanmaya başlamıştır.
BA Pastırmanın çıkışı nasıl olmuş?
NK Göçebe halinde yaşayan Türk boylarının "basturma" dediği pastırma, bu günlere kadar gelmiştir. Biz Koplu olarak yöresel ve geleneksel lezzetlerimizi hem Tokat’ımıza hem de bütün yurdumuza temin etmeye çalışıyoruz.
BA Resmi anlamda firmanız 1929 yılında kurulmuş...
NK Evet o resmisi ama ondandan çok daha önce başlamışız. Önemli olan tarih de değildir, önemli olan geçmişten günümüze kadar gelmesidir.
BA Soyulmuş sarımsağa kadar sucuk ve pastırma yapımında gerekli olan her türlü malzeme mevcut. Bunun oranlarınız siz biliyorsunuz ve Tokatlılar sizden etin ağırlığını söyleyip baharatlarını alıyorlar.
NK Hiç tereddüt etmeden gönül rahatlığıyla, geliyor, mesela "bana 5 kiloluk sucuk malzemesi verin" diyor. Biz de bu kiloya uygun sucuk malzemesini hazırlayıp veriyoruz. Tadı lezzeti değişmeden yıllardır aynı kalıyor.
BA Damak tadına uygun ve tam ölçülerde baharatlar hazır olarak sunuyorsunuz. Hatta şurada görüyorum, bez sucukların bezleri bile hazır.
NK Evet bu bezler dikilmiş ve hazır olarak halkımızın istifadesine sunuyoruz.
BA Bu bezin özellikleri nedir?
NK Bu Tokat'a özgü bez sucuğun boş bezleridir. Bu bez 2-3 defa yıkandıktan sonra kolalanmış bir bezdir.
BA Malzemesi galiba mermerşahi?
NK Biz mermerşah deriz, belli bir ölçüde dikiliyor ve Tokat bez sucuğunu korur ve uzun süre muhafaza eder. Vatandaşlarımız evde sucuklarını hazırlayıp bu bezlere basıyorlar.
BA Biz çok meşhur olan Tokat çemenini merak ediyoruz, özellikle firmanız bunu üretip bütün Türkiye'ye gönderiyor. Tokat çemeninin özelliği nedir?
NK Tokat Koplu çemenini uzun yıllardır üretiyoruz, tuz, sarımsak, baharat oranlarını, belirli bir standart üzerinden Tokat insanımızın damak zevkine uygun bir şekilde üretiyoruz. Bunu; kırmızıbiber, karabiber, kimyon, bahar, tarçın, karanfil, çok az zencefil, kişniş, sarımsak ve tuzdan imal ediyoruz. Tokat çemeninin bir özelliği de içinde hiç bir katkı maddesi ve koruyucu, renklendirici, tatlandırıcı bulunmamasıdır. Koplu Çemeninin üzerinde "hiçbir katkı maddesi yoktur" diye de yazar. Nefasetini uzun süre korur. Diğer çemenleri ağzınıza aldığınız zaman mil gibi ağzınızın içinde yuvarlanır, ama Tokat çemeni ağza alınca erir. İçindeki baharatlar vücuttaki birikmiş olan toksinleri atmaya yardımcı olur.
BA Bu çemen pastırma kaplaması olabiliyor mu?
NK Tabi aynı çemen pastırma üzerinde kullanılabiliyor.
BA Eti güzel bir şekilde kavrıyor ve dökülmeden eti muhafaza ediyor.
NK Tabi hem eti muhafaza ediyor, hem lezzet katıyor, mesela farklı çemenden yapılan pastırmalarda insanlar üstteki bu çemeni sıyırıp atabiliyorlar, ama bu çok rahatlıkla etle uyumlu oluyor.
BA Etle bütünleşiyor ve bir anlamda ete lezzet katıyor öyle mi?
NK Saten Tokat pastırmasının güzelliği biraz da çemenindendir, eti daha da lezzetli bir hale sokuyor.
BA Sizi Türkiye'nin değişik bölgelerinde fuarlarda görüyoruz, bundan sonra hedefleriniz neler?
NK Tokat insanının teveccühü ile bu günlere geldik. Tokat çemenini bütün Türkiye'ye tanıttık, ama amacımız yurtdışında da tanıtmak. Bu şekilde Türk kültürünü dışarıda tanıtmış olacağız tabi Tokat’ımızı da tanıtmış olacağız. Bu amaçla ilk etapta; Hollanda ve Almanya'ya ihracatımızı arttırmayı düşünüyoruz. Zaten bu ülkelere insanlarımız çemenimizi uzun yıllardan beri yanlarında götürüyorlar. Almanya'nın değişik bölgelerinde çemenimiz çok seviliyor. Bu bir arz talep meselesi eğer çemenimiz beğenilmemiş olsaydı, bu kadar açık ve talep oluşmazdı. Yani amacımız sadece malımızı satıp ticaret yapmak değil, aynı zamanda tanıtım da yapmak.
BA Tokat'ta başka şubeniz var mı?
NK Hayır efendim, organize sanayi bölgesinde fabrikamız var üretim orada yapılıyor, satışımızı burada yapıyoruz ama Tokat dahilinde yaklaşık 900 market ve satış noktasına ürünlerimiz ulaşıyor.
BA Maşallah, ürünlerinizi Ankara'da da görebiliyoruz.
NK Ankara'da bütün büyük marketlerde alış veriş merkezlerinde ürünlerimizi bulabilirsiniz.
BA Namık bey, çok teşekkür ediyoruz, Allah kazancınıza bereket versin.
NK Ben teşekkür ederim, kusura bakmayın, oldukça yoğun bir gündü.
BA Daha ne olsun, çok güzel bilgiler verdiniz, çok teşekkür ederim.
