Konya Fırın Kebabı
https://www.facebook.com/firinkebap
BA Efendim öncelikle sizi tanıyabilir miyiz?
AA Ben Ali Atun, Bu da ustamız Süleyman Usta, 25 yıldır fırın kebabı ustasıdır.
BA işletmeniz hakkında bilgi verir misiniz?
AA Burası çok eski, adı Kebapçı Dedeler, 1929 yılından beri hizmet ediyor.
BA Burada ne yapılıyor?
AA Burada sadece fırın kebabı yapılıyor.
BA Başka bir şey yok mu?
AA Başka bir şey yok.
BA İşletmeniz için 1929 yılında kuruldu dediniz?
AA Evet bizler 3. kuşak işletmecileriz. İlk 1929 yılında Konya'nın ilk lokantacısı ve lokantacılar odasının kurucusu Ali Atun kurmuş. O zamanlar Ali Atun'un lakabı Domata Ali imiş. Kebapçı o zamanlar bedesten içindeymiş. Daha sonra 2. kuşak olarak Hüseyin Atun devam ettirmiş, şimdi de 3. kuşak Ali Atun devam ettirmekte.
BA Fırın kebabının özellikleri nelerdir?
AA Fırın kebabı sadece kuzu etinden olur, başka et olmaz ve özellikle buranın yerel erkek kuzuları kullanılır. Kuzunun da her yeri olmaz sadece ön kol, boyun ve kaburgadan olur, kuzunun her tarafının lezzetleri de farklı farklıdır.
BA Nasıl pişiriliyor?
AA Fırın kebabı fırında 5-6 sürede meşe odunu ile pişer. Bakır kazanların içinde pişer, herhangi bir katkısı yoktur yağını bırakır ve kendi yağı içinde pişer.
BA Dikkatimi çekti kazanın içinde çok fazla yağ birikmiş, artan yağları ne yapıyorsunuz?
AA Artmıyor, et servisi ile birlikte yağı da eksiliyor.
BA Bir de dikkatimizi çekti ateş fırının sol tarafında yakılmış.
AA Evet diğer fırınlarda ateş sağ tarafta yakılır ama fırın kebabının yapıldığı taş fırınlarda ateş fırının sol tarafında yakılır.
BA 1 kilo kuzu etinden ne kadar pişmiş kebap elde edilir?
AA Yaklaşık üçte bir, yani üç kilo kemikli etten, 1 kilo kemiksiz kebap çıkar.
BA Ücreti ne kadar.
AA 1 porsiyon 100 gramı 12 lira.
BA Garnitürü nedir efendim?
AA Garnitür olarak yanında sadece kuru soğan verilir.
BA Domates, biber gibi garnitürler verilemez mi?
AA Domates, biber gibi garnitürler tadını bozar.
BA Bir de dikkatimi çekti fırın kebabını servis ederken çatal ve bıçak vermiyorsunuz?
AA Evet elle yenilir, çatalsız servis edilir ama isteyene sadece çatal verilir, bıçak verilmez.
BA Bu fırın kebabının biraz da tarihçesinden bahseder misiniz?
AA Fırın kebabının tarihi ta Selçuklulara kadar dayanır. Biliyorsunuz Konya Selçuklu devletinin başkentiymiş. Hatta Hz Mevlanın bazı eserlerinde Konya'da kuzu fırın kebabı ve kelle kebabı yapan fırınlardan bahsedilir.
BA İşinizi seviyor musunuz?
AA Evet severek yapıyorum.
BA Servis saatleriniz nasıl?
AA Servisimiz sabah 11:30'da başlar ikindi 17:00'de biter.
BA Sadece öğle servisi veriyorsunuz?
AA Evet.
BA Etleri fırına ne zaman veriyorsunuz?
AA Sabah 5:00 gibi fırına veriyoruz.
BA İşlerinizden memnun musunuz?
AA Çok memnunuz?
BA Başka şubeniz var mı?
AA Yakın bir zamanda bir şube daha düşünüyoruz.
BA 1929'dan beri hep aynı adreste miydiniz?
AA Aynı sokağın başındaydık daha sonra buraya geçtik.
BA Peki Ali Bey çok teşekkür ederim.
AA Asıl ben teşekkür ederim, memnun oldum.
