Kömbe (Sivas)
350 gram kuşbaşı kuzu eti
Yeteri kadar su
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Kıymalı iç için:
250 gram dana kıyma
2 adet soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Kavut için:
3-4 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
Arası için:
1 su bardağı çekilmiş ceviz
Hamuru için:
1 kg un
1 tatlı kaşığı tuz
3.5 su bardağı su
Yufkaları yağlamak için:
Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı
Üzeri için:
150 gram eritilmiş tereyağı
Etli iç malzeme için eti bir tencereye alıp üzerini 2 parmak geçece kadar tuz ve su ekleyip yumuşayana dek (gerekirse su ilave ederek) haşlayın. Eti süzdükten sonra tereyağı ile kavurup kenara alın.
Kıymalı iç malzeme için kıymayı bir tavaya alıp suyunu salıp çekene dek kavurun. Üzerine tereyağı ve ince kıyılmış soğan ilave edin ve yumuşayana dek kavurun. Salça ve tuz ekleyip birkaç dakika daha kavurup ocaktan alın.
Kavut için tereyağını kızdırıp üzerine un ekleyin ve rengi dönene dek kavurun. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Hamur için unu geniş bir kaba alıp tuzla karıştırın. Azar azar su ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın. Hamurdan kömbenin en altında ve en üstünde kullanılacak daha kalın yufkaları hazırlamak için 2 adet portakal büyüklüğünde beze ayırın. Kalan hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın.
Portakal büyüklüğündeki bezelerden birini unlu zeminde tepsinizin büyüklüğünde açın. Tepsiyi yağlayıp açtığınız yufkayı içine yerleştirin. Üzerine ayçiçeği yağı gezdirip kavut ve ceviz serpin. Küçük hamur bezelerinden bir tanesini açıp tepsiye koyun. Üzerine kıymalı harçtan gezdirin. Yeniden küçük hamur bezelerinden bir tane açıp kıymalı harcın üzerine yerleştirin ve etli harçtan koyun. Yeniden bir kat kavut ile ceviz, bir kat kıymalı ve bir kat kuşbaşılı iç malzemeden koyarak tüm küçük hamur bezeleri bitene dek işleme devam edin.
Kalan portakal büyüklüğündeki bezeyi tepsinizden biraz daha büyük olacak şekilde açıp en üste yerleştirin. Hamurun fazla kısmı bıçakla tepsinin kenarına doğru itin. Kömbenin üzerine ince bir bıçakla küçük delikler açın ve eritilmiş tereyağı gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin.
