Köfteli Saray Pilavı
Emine Beder
2 su bardağı
pirinç
2,5 su bardağı et suyu veya su
1/2 çay bardağı sıvı yağ
50 gr. Badem
1 çorba kaşığı kuş
üzümü
1/4
limon suyu
Köftesi İçin:
300 gr. Kıyma (yağsız)
1/2 çay bardağı sıvı yağ
Orta boy
soğan
3 dilim bayat ekmek içi
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı köfte baharı
Tuz
Sosu için:
1/4 kahve fincanı sıvı yağ
Orta boy
domates
2-3 diş
sarımsak
1 tatlı kaşığı
salça
1 çorba kaşığı ketçap
Pirinçleri ılık tuzlu ve
limonlu suda yarım saat bekletelim. Bademleri sıcak suda 5 dk. Bekletip kabuklarını soyalım. Pirinçleri, nişastası gidene dek birkaç su yıkayıp suyunu iyice süzelim. Tencereye sıvı yağı alıp
bademleri ekleyerek hafifçe pembeleşene dek kavuralım. D elikli kepçe ile alıp bekletelim. Aynı tencereye
pirinçleri ekleyip şef-faflaşana dek kavurarak kuş
üzümlerini
bademleri ve sıcak et suyunu katalım. Tuzunu ayarlayarak,
pirinçler suyunu çekene dek ağır ateşte pişirelim. Bu arada köfteyi hazırlayalım. Bir kabın içine kıymayı,bayat ekmek içini, tuzu, baharatları, rendelenmiş
soğanı ekleyip iyice yoğuralım ve misket iriliğinde yuvarlak köfteler yapalım. Tavaya sıvı yağı alıp kızdırarak köfteleri ekleyelim. Tavayı sallayarak köfteleri arkalı önlü kızartıp kapaklı bir kapta bekletelim. Pilavı 15-20 dk. Demlendirelim. Sosu hazırlayalım. Bir tavada rendelenmiş
domatesleri, dövülmüş
sarımsakları alıp 2-3 dk. Domatesin suyu çekilene dek pişirelim. Sıvı yağı ve
salçayı ekleyip yarım dk. Daha pişirerek sosu ateşten alalım. Tuzla ketçabı ekleyerek karıştıralım. Demlenen pilavı, ortası delikli bir kek kalıbına bastırarak yerleştirelim. Kalıbı ters çevirerek pilavı servis tabağına çıkaralım. Ortasındaki boşluğa köfteleri yerleştirelim, üzerine
domates sosunu gezdirip servis yapalım.