Klasik Fıstıklı Pasta
www.callebaut.com
Pandispanya:
195 g Bitter çikolata Callebaut® Power 80
75 g tereyağı
140 g yumurta sarısı
83 g şeker
165 g yumurta beyazı
83 g şeker
Çıtır Fıstık katmanı:
240 g Callebaut® PRAMANO pralin
42 g kakao yağı
1,50 g tuz
60 g kavrulmuş fıstık
90 g krep kırığı
Mus için:
169 g su
1 g vanilya
42 g şeker
42 g jelatin karışımı
338 g sütlü çikolata
Callebaut® Power 41 127 g Gianduja Callebaut® GIA
51 g tereyağı
759 g krema
Ganaj Kapama için:
1500 g krema
300 g invert şeker(trimolin)
1200 g bitter çikolata Callebaut® 811
Pandispanya için, çikolatayı 50°C ye kadar eritin.
Yumurta sarısı ve şekeri çırpın.
Yumurta beyazı ve şekeri çırpın, yavaşça yumurta sarısını ekleyin. Erittiğiniz çikolatanın üzerine ekleyin.
40cm x 60cm tepsiye yayıp 180C de 12dk pişirin.
Çıtır Fıstık katmanı için, pralin, kakao yağı ve tuzu karıştırıni kalan malzemeleri ekleyin.
Mus için, su vanilya ve şekeri kaynatın, demleyin. Jelatini ekleyip eriyinceye kadar karıştırın. Çikolatayı ve tereyağını ekleyip karıştırın ve soğutun. 32°C ye gelince çırpılmış krema ile karıştırın.
Ganaj malzemesini birleştirip karıştırın.
18 cm çapında 3 adet çemberin içine çikolatalı bisküviyi tabanına yerleştirin.
Mus sıkın.
Çıtır katmanı yerleştirin ve kalan mus kremasını sıkın
Dondurun, ganaj ile kaplayın.
Dekore edin.
