Kızarmış Erişte (Çin)
4 kişilik
1250 g Çin eriştesi (yoksa spageti),
tuz,
25 g kurutulmuş Çin mantarı,
2 çorba kaşığı çiçek yağı,
karabiber,
100 g Çin marulu,
3 havuç,
6-8 çorba kaşığı sıvı yağ,
soya sosu,
2 yumurta,
2 sap maydanoz
Erişteyi bol tuzlu suda yaklaşık 3 dakika haşlayın. Erişteler henüz diri olmalı. Mantarları 15 dakika sıcak suya bastırın, çıkartın ve doğrayın. Eriştelerin suyunu süzün, yağı karıştırın. Çin marulunu ayıklayarak yıkayın, şeritler halinde doğrayın. Havuçları soyup uzunlamasına, çok ince olmayan çubuklar halinde kesin. Havuçları derin bir kapta devamlı karıştırarak kızartın, fazla yumuşamadan çıkartın, tuzunu, biberini ayarlayın. Mantarları da aynı şekilde kızartın, soya sosu ve biber katın. Kalan yağı kabın içine koyun, erişteleri ilave edin ve devamlı karıştırarak kıtır kıtır olana dek kızartın. Çin marulunu, havuçları ve mantarları ekleyin. Yemeği tekrar ısıtın, soya sosu, tuz ve biber katın. Yumurtaları çırpın, tuz ve biber atın. Yumurtaları yemeğin üstüne dökerek karıştırın, koyulaşmaya bırakın. Yemeği bir servis tabağına alarak taze maydanoz ile garnitür yapın.
