Kıymalı Su Böreği
350 gr. un (7 kahve fincanı)
80 gr. su (3/4 kahve fincanı)
3 tane yumurta
100 gr. nişasta (2 kahve fincanı)
1 çorba kaşığı tuz
40 gr. sadeyağ (2 çorba kaşığı)
80 gr. margarin (4 çorba kaşığı)
200 gr. yağsız kıyma
40 gr. margarin (2 çorba kaşığı)
400 gr. soğan (3 büyük)
1/2 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
16 bardak su
1,5 kahve fincanı tuz
Hamur tahtasının üzerine un elenir, ortası açılır ve buraya ölçülere göre yumurta, tuzlu su konularak karıştırılır ve yoğurulur. Hamur baston ekmek şekline getirilir ve 8 - 9 eşit parçaya kesilir, yas-sıltılarak ıslak beze sarılıp yarım saat veya 40 dakika dinlendirilir. Bu süre dolunca hamur tahtasının üzeri yeniden unlanıp her parça merdane ile tabak kadar açılır, sonra oklava ile yuvarlaya yuvar-laya büyütülür. Bunlardan biri çok ince ve tepsinin iki misli, diğer sekizi tepsiden 3 parmak büyük olacak şekilde açılır. Tepsi, yağlanır ve en büyük olan hamur en alta yerleştirilerek hamurun kenarları tepsiden taşırılır. Bir tencereye tuzlu su konularak kaynatılır, açılan 8 hamur teker teker tencereye atılarak birer dakika haşlanır, öbür tenceredeki soğuk suya atılır ve hepsi bu şekilde yapılıp yarısı yağlanmış olarak tepsiye buruşuk bir şekilde döşenir. Bir kat haşlanmış hamur, bir kaşık erimiş yağ olarak konulur. Bir kuşaneye ölçülere göre margarin ve küçük doğranmış soğanlar konularak hafifçe öldürülür, buna kıyma da katılır ve suyunu çekinceye kadar kavrulur. Ku-şane ateşten indirilir ve doğranmış soğanlar konularak hafifçe öldürülür, buna kıyma da katılır ve suyunu çekinceye kadar kavrulur. Kuşane ateşten indirilir ve içine kıyılmış maydanoza tuz konulur, iyice karıştırılan kıyma içi tepsiye yayılır ve üzerine aynı tarz ve biçimde kalan açılmış hamurlar döşenir. Yanlardan taşan hamurlar tepsinin üstüne çevrilerek kapatılır. En üstte, kalan yağ gezdirilir ve tepsi orta ısıdaki firma sürülür. 1,5 saat kadar pişirilir ve bunun üzerine başka bir tepsi kapatılarak alt - üst edilir, tabağa alınarak servis yapılır.
ML® Su Böreği için tıklayın
