KIYMALI PATATES
1500 gram sarı
patates
80 gram sadeyağı, ya da margarin (4 çorba kaşığı)
120 gram çiçekyağı (6 çorba kaşığı)
300 gram
soğan (3 büyük)
250 gram kıyma
500 gram
domates (3 büyük) ya da 1 kahve fincanı tuzsuz
domates salçası
3 bardak su
3 yeşil
biber (varsa)
Tuz
Kara
biber
1 Bir tencereye; 4 silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin ile, küçük kesilmiş, 3 büyük baş
soğan koyarak 5 dakika kavurmalı, sonra bunlara; 250 gram kıyma, 2 kahve kaşığı kara
biberle 1 tatlı kaşığı da tuz katarak, kıymalar sularını salıp da tekrar çekinceye kadar aşağı yukarı 15 dakika kavurmakta devam etmeli, sonra da bu
soğanlı kıymalara; kabukları soyulmuş ve küçük doğranmış 3 büyük
domates ya da yarım bardak suda eritilmiş 1 kahve fincanı tuzsuz
domates salçası koymalı ve gayet küçük ateşte hafif pişmeye bırakmalı.
2 Kıymalar pişmekte iken, diğer taraftan da 1500 gram sarı.
patatesin kabuklarını soyduktan sonra, bunları ister parmak kalınlığında yuvarlaklara, ister dörde kesmek suretiyle küçük parçalara doğramalı ve kararmamaları için de
patatesleri, içinde su olan bir tencereye atmalı ve sonra da
patatesleri bir kevgirden geçirmek suretiyle sularını döktükten sonra bunları iki üç kez olmak üzere, içinde dumanı tütercesine kızdırılmış 6 silme çorba kaşığı margarin olan tavaya atarak
patateslerin her bir tarafları hafifçe pembeleşinceye kadar kızartmak ve kızaranları yağdan çıkararak kıyma tenceresine katmak ve diğer parti
patatesleri tavaya atmak suretiyle bütün
patatesleri böylece kuvvetli ateşte arada bir karıştırmak suretiyle kızartmalıdır. (Son parti
patatesleri kızarttıktan sonra bunları tavanın içindeki yağı ile birlikte kıyma tenceresine katmalıdır.)
3 Sonra, kıymalı
patates tenceresine; 3 bardak su, küçük kesilmiş 3 yeşil
biberle 1 tatlı kaşığı tuz katarak tencerenin kapağını kapatmalı ve
patatesleri orta ateşte 25 - 35 dakika daha pişirmeli, tabağa alarak servis yapmalıdır.