KIYMALI NEMSE BÖREĞİ
Hamuru:
500 gr (4 su bardağı) un
1 çay kaşığı tuz
500 gr tereyağı
250 gr (1+1/4 su bardağı) soğuk su
Harcı:
300 gr kuzu kıyması (yağsız)
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
2 orta boy soğan
2 yumurtanın sarısı
2 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
1 kahve kaşığı tuz
1/2 kahve kaşığı karabiber
Harcı hazırlamak için, küçük bir tencerede iki çorba kaşığı tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca soğanları ekleyip 4-5 dakika, karıştırarak pişiriniz. Soğanlar pembeleşince kıymayı, tuzu ve biberi ekleyip ara sıra karıştırarak, 8-10 dakika pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, yumurta sarılarını ve maydanozu katarak bir kez karıştırınız. Tencereyi bir kenara bırakınız.
Hamuru hazırlamak için unu ve tuzu büyük bir kaba eleyip, bir bıçak ile 125 gr tereyağı keserek, unun içine koyunuz. Tereyağı ve unu parmak uçlarınızla ufalayıp, arasıra soğuk su katarak sert bir hamur yapınız. Hamuru yoğurup, biçim verilebilir hale getirdikten sonra, top yapıp yağlı bir kağıda sararak, 15 dakika kadar buzdolabında dinlendiriniz.
Kalan tereyağı iki yağlı kağıdın arasına koyup, tahta bir kaşığın sapıyla 2 cm kalınlığına inene kadar döverek inceltip, uzun bir biçime sokunuz.
Hafifçe unlanmış tezgahta hamuru, 0,5 cm kalınlığında dikdörtgen biçiminde açınız. Dövdüğünüz tereyağı açtığınız hamurun ortasına yerleştirip, hamuru üstüne katlayarak, buzdolabında 10 dakika daha dinlendiriniz.
Hamuru buzdolabından çıkarıp ters çevirerek, tezgaha koyunuz. Dikdörtgen biçiminde ileriye iterek açınız. Dikdörtgeni üçe katlayınız. Açık tarafını kendinize çevirdikten sonra tekrar açınız. Hamuru yeniden 15 dakika, buzdolabında dinlendiriniz. Aynı işlemi 7 kez daha tekrarlayınız. En sonuncusunda katlanmış tarafı alta çevirip, hamuru ileriye doğru iterek açtıktan sonra, baştan 2 cm bırakarak, 2 cm'lik aralıklarla harcı döşeyiniz. Çapı yaklaşık 2 cm olan tırtıllı bir kalıpla, harç ortada kalacak biçimde, börekleri kesiniz. Her hirini ortadan ikiye katlayıp, uçlarını hafifçe bastırarak kapatınız.
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (200°C) getirip, ısıtınız. Fırın tepsinizi bir çorba kaşığı tereyağla yağlayınız. Börekleri tepsiye 2-3 cm ara ile yerleştiriniz. Tepsiyi fırına sürüp 20-25 dakika, börekler nar gibi olana kadar pişiriniz. Tepsiyi fırından alıp. Nemse böreklerinizi hemen servis ediniz.
Not: Nemse böreğini özellikle kış aylarında yapmanızı öğütleriz. (Yazın sıcakta hamurun hazırlanması oldukça güç olur.) Mutlaka yazın hazırlamak isterseniz, bütün malzemeyi soğuk olarak kullanmanız ve börek hamurunuzu serin bir yerde açmanız gerekir.
