KIYMALI LAHANA KAPAMASI
1750 gram lahana
180 gram sadeyağı ya da margarin (9 çorba kaşığı)
300 gram soğan (3 büyük)
250 gram kıyma
1/4 kahve fincanı tuzsuz domates salçası
1/2 kahve fincanı çam fıstığı
1/2 kahve fincanı siyah üzüm
1/2 demet maydanoz
Tuz
Kırmızı biber
1 Aşağı yukarı 1750 gram ağırlığındaki bir lahanayı ortasından ikiye kestikten sonra, göbek kısmını koçanlariyle çıkarmalı, sonra bu lahanayı, içinde ancak 3 bardak su olan tencereyi koy duktan, sonra, üstlerine 2 çorba kaşığı tuz serpmeli ve tencerenin kapağını kapatarak, kuvvetlice ateşte su ancak kaynar bir hale gelinceye kadar bırakmalı, sonra lahanaları iyice süzülmüş olarak sudan çıkararak -bir kevgire almalı, soğuyunca lahanaları yaprak yaprak ayırdıktan sonra, kalın damarlarını çıkarmalı ve bir tarafa ayırmalıdır.
2 Diğer taraftan da, bir kuşaneye, 9 silme çorba kaşığı Sadeyağ, ya da margarin ile, küçük doğranmış 3 büyük baş soğan koyarak, soğanlar pembemsi bir hal alıncaya kadar kavurmalı, sonra bunlara yarımşar kahve fincanı fıstık ve üzüm ile 250 gra mda kıyma ilâve ederek, kıymalar sularını salıp da tekrar çekinceye kadar kavurmakta devam etmeli, sonra bunlara; bir kahve kaşığı kırmızı biber, kıyılmış yarım demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı tuz ile, yarım kahve fincanı su içinde eritilmiş bir çeyrek kahve fincanı da tuzsuz domates salçası katarak, 5 dakika daha kavurmalı ve ateşten almalıdır.
3 Bundan sonra bir tencereye; yaprak yaprak ayırmış olduğumuz lahanalardan bir kat döşedikten sonra, üstüne, hazırlamış olduğumuz kıymanın yarısını eşit bir şekilde yaymalı, kıymanın üstüne tekrar bir kat lahana döşedikten sonra, îahanın üstüne kıymanın tamamını yaymalı, bunun üstüne de sonuncu olarak üçüncü kat olan lahanaları döşemeli ve sonra bunlara; 2 bardak et suyu koyarak, kapağı kapatılmış olarak lahanaları ortadan daha az kuvvetteki ateşte bir saat pişmeye bırakmalıdır.
4 Bir saat sonra, tepsiyi ateşten alarak firma sürmeli, üstleri hafifçe .pembeleşinceye kadar fırınlamak, sonra da lahanaları tepside dört köşe şekillere kesmeli ve servis yapmalıdır.
Not: Fırın yoksa, lahanaları iyice sularını çekinceye kadar ateşte pişirdikten sonra kesmeli ve servis yapmalıdır.
