Kıymalı Kol Böreği
Firdevs Aydın
3.5 su bardağı böreklik un
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı bitkisel sıvı yağ
150 gr. orta yağlı dana kıyması
150 gr. kuru soğan
2 yemek kaşığı bitkisel sıvı yağ
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Bir tutam maydanoz
Soğanlar soyulacak ve yemeklik doğranacak. Maydanoz ince kıyılacak. Fırın tepsisi yağlanacak. Yoğurma kabı içerisine 3.5 su bardağı un, 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşı tuz konulacak ve ele yapışmayacak şekilde hamur yoğurulacak. Hamur ikiye bölünecek ve beze yapılacak. Bezeler bir kap içerisinde kapalı olarak 30 dakika bekletilecek. Tava içerisine 2 yemek kaşı sıvı yağı konulacak ve ısıtılacak. Üzerine soğan ilave edilecek ve düşük ısıda diriliği gidinceye kadar kavrulacak. Ardından kıyma ilave edilecek ve kavrulacak, üzerine limon suyu, karabiber, maydanoz, tuz ilave edilecek karıştırılacak ve ocaktan alınacak. Tezgah üzerine az un ile birlikte beze konulacak. Beze oklava yardımıyla açılabildiği büyüklükte yufka açılacak ve yüzeyi bitkisel sıvı yağına batırılmış fırça ile bir güzel yağlanacak. Ardından yufka elle ortasından parmak uçlarıyla kenarlara doğru çekiştirilerek kağıt inceliğinde en az 90 cm. çapında büyütülecek. Yufkanın karşılıklı kenarları orta yerde birleştirilecek ve üzeri yağlanacak. Yan kenarı hafif içe kıvrılacak ve üzeri yağlanacak. Düz kenarlardan biri üzerine iç harç boydan boya serpiştirilecek ve rulo yapılacak. Rulo halinde fırın tepsisine alınacak ve üzeri sıvı yağ ile yağlanacak. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilecek.
