Kıymalı Arnavut Böreği
http://www.hurriyet.com.tr
1 kilogram un
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar su
Yufkaları açmak için:
1 çay bardağı un
1 çay bardağı nişasta
Yufkaları yağlamak için:
3 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
İçi için:
250 gram orta yağlı kıyma
2 adet orta boy soğan
6 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
500 gram domates
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Un, sirke ve tuzu karıştırıp, göz kararı su ekleyerek kulak memesi kıvamını alana kadar hamuru iyice yoğurun. Hazırladığınız hamurun üzerini örterek yarım saat kadar dinlendirin. Bu arada iç malzemesini hazırlamak için soğanı, sarımsağı yemeklik doğrayın ve zeytinyağında kavurun. Soğanın üzerine kıymayı da ekleyip kavurmaya devam edin. En son küp şeklinde doğranmış domatesini, tuzunu ve baharatlarını da ekleyin ve pişmeye bırakın. Piştikten sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Dinlenen hamuru göz kararı ikiye ayırın. Ayırdığınız her iki parçayı da yine göz kararıyla 20şer eşit parçaya ayırın. Yufkaları açmanıza yardımcı olması için un ve nişastayı karıştırın. Alt ve üst için 20şer yufka, yani toplamda 40 yufka açacaksınız. Yufkaları yağlamak için de tereyağını eritin ve içine zeytinyağını ilave edip karıştırın. Her bir yufkayı yaklaşık 20 santimetre çapında olacak şekilde oklavayla açın. Yufkalar 20 adet olduktan sonra her bir yufka arasını yağlayın. En son yufka yağlanmayacaktır. 20 yufkayı aralarını yağlayıp üst üste koyduktan sonra yaklaşık 40 santimetre çapındaki bir tepsi ebadına gelene kadar tekrar oklavayla açın. Böylelikle alt katman hazır oldu.
Yağlanmış tepsiye serin ve üzerine kıymalı harcı koyup iyice yayın. Üst katmanı da alt ile aynı şekilde hazırlayın ve üzerini kapatın. Kenarlarını kapatırken alt hamurun kenarını dışarı çıkarın ve parmağınızı bastırarak kapatın. Kalan yağınızı da en üste dökün. 180 derece ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
