Kıyma Su Salmamsı İçin
"Kavur, kızart, lezzetlendir" tekniği
Tavayı ocağa alın, iyice ısıtın.
Çok az yağ ekleyin (kıymanız yağlıysa eklemeyebilirsiniz).
Kıymayı tavaya tek seferde yığmayın, yayarak koyun. 1–2 dakika ellemeden bekleyin.
Sonra spatulayla parçalayın.
Suyunu saldıysa panik yapmayın:
Ateşi yükseltin,
Suyunu çektirene kadar bekleyin,
Sonra kavurma kısmı başlar.
En son tuz ve baharat ekleyin.
"Su saldı, mahvoldu" demeyin: Bu da normal olabilir
Kıyma bazen doğru pişirilse bile bir miktar su salabilir. Önemli olan suyu buharlaştırıp kıymayı tekrar kavurma aşamasına geçirmek, tavayı kalabalıklaştırmamak, yüksek ısıyı doğru kullanmak.
Döküm veya kalın tabanlı tava kullanın.
Soğan ekleyecekseniz önce kıymayı kavurun, sonra soğanı ekleyin (soğan da su salar).
Domates/salça gibi malzemeleri kıyma kavrulduktan sonra ekleyin.
Kıymayı "kahverengi" olana kadar kavurmak, yemeğin lezzetini belirgin şekilde artırır.
