Kıvrım (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
3.5 su bardagı un
Çok az yaş maya (1 kg una 15 g maya)
1 yemek kasıgı tereyagı
1 çay kasıgı ucu ile tuz
2 su bardagı zeytinyagı ya da sıvı yag
3 su bardagı toz seker
1 tatlı kasıgı limon suyu
Önce 3 su bardagı sekere 3 su bardagı su konup kaynatılarak kestirme hazırlanır.
Maya suda ezilir ve bir yemek kasıgı toz seker konur.
Bir kaba un alınır. Üzerine 1 yemek kasıgı tereyagı, çay kasıgının ucu ile tuz ve ezilen maya konur. Bulamaç hâline getirilir. Üzerine bir tülbent konarak kabarması beklenir. Yeterince kabardıgında biraz çırpılır. Böylece lokma hamuru süngerimsi bir görünüş alır.
Bir tencerede zeytin yagı ya da sıvı yağ kızdırılır.
Hamura enjektöre benzeyen bir düzenekle sekil verilerek kızgın yagın içine atılır.
İyice kızarınca süzekli bir kepçe ile kıvrımlar tencereden çıkarılır ve beklemeden kestirmenin içine atılır. Kestirmesini yeterince çekince çıkarılır ve servis yapılır.
