Kitelraha (Mardin)
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı dince dövülmüş buğday
250 gr çiğköftelik kıyma
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz
İçi için:
Yarım kg orta yağlı kyma
2 adet soğan
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı dövülmüş toz kişniş
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım demet maydanoz
Önce iç hazırlanır; tavaya kıyma konur, kendi yağıyla suyunu bırakıp çekene kadar çevrilir. Sonra sıvıyağ ve ince doğranmış soğan katılır. Soğan yumuşayana kadar kavrulur. Kişniş, tuz, kıyılmış maydanoz ilave edilir, ateşten alınır. İç soğurken dışı hazırlanır. İnce buğday ve ince bulgur siniye aktarılır. Üzerine 1 su bardağı kadar su konur. 5 dakika dinlendirilir. Sonra ince kıyılmış soğan, kıyma ve tuz eklenir. Eller ıslatılarak macun kıvamına galana kadar yoğrulur. Sonra harçtan yarım limon kadar parçalar alınır, önce ortasına orta parmak batırılarak oyulur, sonra iki parmakla oyuk çevirerek genişletilir. İç konur, düz kapatıldıktan sonra çevirerek yuvarlanır. Köfteler kaynamakta olan suya atılır. Yüze vurana kadar pişirilir.
