Kıtel Raha (Mardin)
250 gram ince yarma
750 gram çiğ köftelik ince bulgur
250 gram dövülmüş et
500 gram kuru soğan
1 demet maydanoz
Karabiber
Tuz
Yenibahar
İnce yarmayı yaklaşık 30 dakika suda bekletin.
Soğanları ince ince doğrayıp, pembeleşene kadar kavurun.
Kıyma, yenibahar, karabiber ve tuzu ekleyip beş dakika karıştırarak kavurmaya devam edin.
Üzerine ince doğradığınız maydanozları ilave edin.
Islatılan yarmaya ince dövülmüş kişniş ile ince bulgur ekleyin ve yoğurun.
Hamurunuza eti ilave ederek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin.
Yoğurduğunuz hamurdan bezeler alıp avuç içi büyüklüğünde açın ve iç harcını koyup kapatın.
Düzgün bir yuvarlak şeklini alana kadar avuç içinizle şekil verin.
Şekil verdiğiniz köftelerinizi 30 dakika kadar haşlayın.
Pişen köftelerinizi servis tabağına alın ve sıcak sıcak servis edin.
