Kişk Çorbası (Mardin)
300 gr. kişk
1 adet kırmızı soğan
2-3 dal taze anason
2 adet karanfil
2 kaşık tereyağı
1 tatlı kaşığı nane, kırmızı pulbiber
1 çay kaşığı tuz
1 litre su
Bir tencerenin içine kişk, soğan, anason ve karanfil atılır. Tuz eklenir ve su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kişkler tamamen eridikten sonra karanfil içinden çıkarılarak tel süzgeçten geçirilir. Sosu için kızgın yağda nane ve pul biber kızartılır. Servis sırasında çorbaya ilave edilir.
