Kış Dolması (Gaziantep)
Deniz Baran
Kış dolması için yazdan hazırlık yapılır. Yaz gelince taze patlıcan vs. sebzelerin içi oyulur, bu sebzeler ipe dizilir ve damlara ya da balkonlara güneş ışığından faydalanılacak şekilde serilir.
Kış dolmasında kurutulan sebzeler suda kaynatılır. (Yazın ise de taze sebzelerin içi oyulur.)
İçinin harcı için soğan, sarımsak, maydanoz doğranır. Bol baharat ilave edilir arzuya göre kuyruk yağı eklenir. Pirinç ve salça da eklenerek içinin harcı karıştırılır.
Oyuk sebzelerin içine ilave edilir. Tencereye yerleştirilen içi dolu sebzelerin bulunduğu bu kaba su da ilave edilerek bir saat süre ile pişirilir.
Sebzelerin en üstüne dolma taşı da konulur.
