850 g sığır kontrfilesi ya da antrkotu (bütün yağları alınıp, yaklaşık 4 cm boyunda ince şeritler halinde kesilmiş)
1 iri arpacık soğanı (doğranmış)
1/2 tatlı kaşığı tuz
50 cl. (2 su bardağı) tuzsuz esmer et suyu (ya da tuzsuz tavuk suyu)
2 tatlı kaşığı kimyon tohumu (ya da 1 tatlı kaşığı toz kimyon)
1250 g kırmızı lahana (ortadaki odunsu bölüm çıkarıldıktan sonra, 4'e bölünüp doğranmış)
2 ekşi yeşil elma (çekirdekli bölümleri çıkarılıp, her biri 4'e bölündükten sonra, 5 cm uzunluğunda ve 5 mm kalınlığında halkalar halinde kesilmiş)
1 çorba kaşığı bal
4 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
7 tatlı kaşığı karabiber (taze çekilmiş)
1 1/2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
2 taze soğan (ayıklanıp, doğranmış)
Arpacık soğanları, tuz, et (ya da tavuk) suyu ve kimyonun yarısını emaye bir tencerede karıştırıp, tencereyi orta ateşe oturtarak, karışımı yaklaşık 12,5 cl (1/2 su bardağı) kalıncaya kadar (yaklaşık 40 dakika) kaynatın. Bu arada kırmızı lahana parçaları, ekşi elma halkaları ve kalan kimyonu bir salata kâsesine koyup, bal ve limon suyunu küçük bir kâsede karıştırarak, üstlerine boşaltın. Sonra iyice karıştırıp, bir kenara bırakın.
Et şeritlerini bir salata kâsesine koyup, üstlerine karabiberi serperek, karıştırın. Tencereyi ateşten alıp, içindeki arpacık soğanlı karışımı, kâsedeki et şeritlerinin üstüne boşaltarak, yeniden iyice karıştırın.
Kalın dipli bir tavaya ayçiçek yağının 1 çorba kaşığını koyup, tavayı harlı ateşe oturtarak, yağı kızdırın. Yağ kızınca, kâsedeki etli - arpacık soğanlı karışımı koyup, taze soğanları da ekleyin ve sık sık karıştırarak, et şeritleri altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 1,5 dakika) sote edin. Sonra tavayı ateşten alıp, karışımı bir kâseye aktarın.
Tavaya kalan ayçiçek yağını koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Yağ ısınınca, kâsedeki kırmızı lahana - elma karışımını koyup, sık sık karıştırarak, lahanalar hafifçe yumuşayıncaya kadar (3-4 dakika) pişirin. Öbür kâsedeki etli - arpacık soğanlı karışımı ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra, tavayı ateşten alın ve et soteyi bekletmeden servis yapın.
|
