Kırmızı Kızartma
Tuğrul Şavkay
1 kg. yağlı kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
Tuz
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
4 adet kuru amavutbiberi (doğranmış)
300 gr. arpacık soğanı (soyulup, bütün bırakılmış), (20 adet)
10 diş sarımsak (soyulup, bütün bırakılmış)
Tuz
1 çay kaşığı kimyon
Etleri bir kaba koyun. Soğanları ve tuzu katıp, bu terbiyenin etlerle kaynaşması için elinizle biraz karıştırın.
Tereyağının yarısını tavada eritin. Yağ kızınca soğanlı etleri ve arnavutbiberini tavaya koyun, yağın rengi kırmızıya dönüp etler tümüyle kızarıncaya kadar pişirin. Kızaran etleri tavadan alıp, bir tencereye yerleştirin.
Etlerin üzerine arpacık soğanlarını ve diş sarımsakları yerleştirin. Tuzunu serpip, üzerlerini aşacak karar su ekleyin. Tencereyi ateşe oturtup, bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, kızartmayı 1,5 saat pişirin.
Pişen kızartmayı ateşten alıp üzerine kimyon serperek servis yapın.
