Kırmızı Biber Soslu Dana Uykuluk
Pembe Biber Sos
1 lt Krema
500 gr. beşamel sos
1 lt.
dana bulyon
1 adet
soğan
4 diş
sarımsak
100 gr. Tereyağı
1 kg. kırmızı şerit
biber
100 gr. tatlı
biber salçası
50 gr.
mısır nişastası
Muskat
cevizi
Dana Uykuluk
1.5 kg. Dana Uykuluk
1 adet
soğan
4 diş
sarımsak
50 cl. kanyak
Tuz, kara
biber
100 gr Tereyağı
1/2 demet dereotu
2 kg. Milföy
1 adet
yumurta
Minik taze sebze dilimleri
Milföy hamurlarını orta büyüklükte, yuvarlak formda kesin. Hazırladığınız yuvarlak
milföylerin yarısını, altına çok hafif un serpilmiş fırın tepsisine aralıklarla dizin. Geriye kalan
milföylerin ortasından daha küçük bir yuvarlak form kesip çıkartın. Yumurta beyazını tepesindeki
milföylere sürüp, diğer kalıpları üzerine oturtun. Yumurtanın sarısını çok az sıvı yağ ile karıştırıp
milföylerin üzerine sürün. Hazırlamış olduğunuz vol-au-ventlerin üzerine yağlı kağıt örtüp önceden 180 Cde ısıttığınız fırında pişirin. Yağlı kağıt vol au ventlere ağırlık verip eşit miktarda kabarmalarını sağlayacaktır.
Pembe
biber sos için bir kaserolde Tereyağını eritin. Soğan ve
sarımsakları renk alıncaya kadar soteleyin. Tencereye tatlı
biber salçasını ilave edip kokusunu ve rengini hafifçe kaybedinceye kadar soteleyin. Kırmızı şerit
biberleri eğer donuk olarak kullanıyorsanız, suyunu sıkıp mümkün olduğunca kuru bir vaziyette ilave ederek bütün malzeme ile beraber suyunu çekinceye kadar soteleyin. kırmızı toz
biberleri ekleyin. Dana bulyonu ve beşamel sosu ekleyin. Kısa bir süre kaynatıp kevgir yardımıyla içinden bir miktar kırmızı şerit
biber ayırın.
Bir blender yardımıyla tenceredeki bütün malzemeyi ezerek içine kaynatılmış Kremayı ilave edip sosu 2 dk. kaynatın. Tuz, taze çekilmiş kara
biber, muskat
cevizi rendesi ile lezzetlendirip ayırdığınız kırmızı şerit
biberleri ilave edin. Yine blender yardımıyla kısa bir süre ezerek, içinde minik parçalı kırmızı
biberlerin gözükmesini sağlayın. Son olarak
mısır nişastasını çok az soğuk su ile eritip pembe renkli
biber sosu ilave edip arzu ettiğiniz kıvama getirin.
Geniş bir flamble tavasında Tereyağını eritip bronise kıyılmış
soğan ve sarmısağı soteleyip minik küpler halinde doğranmış Dana Uykuluğu hızlı ateşte soteleyin. Tuz ve taze çekilmiş kara
biber ile lezzetlendirin. Son olarak dereotu ekleyerek fazla yağını süzdürün. Pembe renkli
biber sostan ilave edip 1-2 dk. kadar sosu çektirin. Vol-au-venti önceden ısıtılmış tabağa yerleştirip kırmızı
biberli sosu vol-au-ventin iç kısmından tabağın boşluğuna doğru akacak şekilde yerleştirip servis yapın.