KIRLANGIÇ PİLAKİSİ
Yuvarlak bolca soğan, 1 havuç, 1 kereviz, 3 - 4 maydanoz kökünü kazıyıp ince ince tencereye doğrayınız. Uygun miktarda zeytinyağı ile kuvvetli ateşte öldürünüz. Üzerine kıyılmış 1 - 2 diş sarımsak, fındık büyüklüğünde doğranmış 2 - 3 patates koyunuz. Tuz, biber, tarçın ekerek orta ateşte 5 dakika çevirip kenarlı tepsiye dökünüz. Kırlangıçları uzunlamasına kesip üzerine çekiniz. Etleri örtecek şekilde üstünü ve etrafını harçla besleyiniz. Üzerine bir kepçe Domates Salçası ve uygun miktarda yağsız etsuyu gezdiriniz. Yuvarlak yuvarlak kesilmiş ve kabukları soyulmuş limon dilimlerini üstüne sıralayıp orta ateşte pişiriniz.
Not: Kırlangıç etine benzeyen balıklar bu şekilde pişirilebilir.
