Kireç Suyunda Kayısı Reçeli
1,280 kilogram kayısı için 2 kilo şeker kestiriniz. Kireci suda söndürüp posası dibine çökünce oynatmadan üzerindeki duru suyunu alınız. Biraz olmuş kayısıların her tarafını iğneleyerek bu suya atıp 5 saat bırakınız. Soğuk suda yıkadıktan sonra kestirilmiş ılık şekere atınız. Orta ateşte birkaç taşım kaynattıktan sonra indirip kayısıları delikli kepçe ile bozmadan çıkarıp, kenarlı bir tepsiye yığarak 1 gün bırakınız. Bundan süzülen ekşi suyu şuruba katarak kıvama gelinceye dek kaynatıp, indiriniz. Ilık hale gelince, kayısıları tekrar içine atıp ateşte 2 taşım kaynattıktan sonra taneleri yine tepsiye koyunuz. Süzülen suyu şurupla kaynatıp kayısılan içine atınız. Bu şekilde birkaç kez aktardıktan sonra kavanoza doldurup havadar bir yere koyunuz.
Not: İyi ve olgun kayısılar rehavet verir ve besleyicidirler. Vücuda biraz serinlik ve sinirlere gevşeklik verir. Şekerle pişirilmiş kayısı ishal yapar. Bunun için çiğ olarak yemek gerekir. Dikkatli yemek lâzımdır, bademleri çok acıdır ve biraz asit prosik gibi zehirli maddesi vardır. Çok yememelidir.
