Kireç Suyunda Kayısı Reçeli
1.5 kilo şeker
1 kilo
kayısı
2 bardak su
1 adet
yumurta
1 kilo sönmemiş kireç taşı
Kireci suda söndürüp üç defa suyunu döktükten sonra dördüncü suyunu süzüp almalıdır. Sağlam, muntazam ve sert
kayısıları her tarafını bir iğne ile iğneledikten sonra kiraç suyuna atmalı. Beş saat durduktan sonra çıkarıp soğuk suda yıkamalı. (İstenilirse
kayısılar hafifçe yarılıp, çekirdekleri usulca alınır ve iplik geçirilip bağlandıktan sonra kireç suyuna atılır.) İki bardak su içine bir
yumurta akını atarak köpürtmeli. şekeri üzerine ilâve ile ateşe koymalı. Şeker kaynayarak köşelenince kepçe ile köpükleri alınarak, şekeri berrak bir hal aldığı zaman ateşten indirmeli. Ilık olunca içerisine
kayısıları atıp yavaş ateşte bir - iki taşım kaynattıktan sonra indirmeli,
kayısıları bozmadan kepçe ile çıkararak kenarlı ve meyilli duran bir tepsinin içine dizmeli. Ertesi güne kadar
kayısıların ekşi suyu süzülür. Bu suyu bir gün evvelki şekere ilâve ederek ateşe koymalı, kaynatarak şekeri kıvamlandırmalı. Sonra ateşten indirmeli ılık olunca
kayısıları içine atarak hafif ateşte birkaç taşım kaynatmalı. Gene bir gün evvelki gibi
kayısıları tepsiye alarak suyunun süzülmesini bekletmeli. Üçüncü gün
kayısıları şekere atıp çıkardıktan sonra tepsiye dizmeli üzerine koyu kesilmis şekeri dökmeli ve kızgın güneşe yoymalı. Toz, toprak konmaması için tepsinin üstü büyük, bir cam parçası ile örtülmeli. Güneşin altında ısınan
kayısılar şeker1 yavaş yavaş çeker, ara sıra alt - üst edilen
kayısılar 20 gün sonra nefis olur.
ML® Bademi Kayısı Reçeli için tıklayın
