Kiraz Yaprağı Sarması (Malatya)
Gonca Somay
500 gr kiraz yaprağı
1 su bardağı kırık bulgur
1 yemek kaşığı un
3 orta boy kuru soğan
1 adet yumurta
150 gr tereyağı
2 kg yoğurt
Kurutulmuş kiraz yaprakları sıcak suda bekletilir.
Bir kaba 1 su bardağı bulgur konur ve sıcak su gezdirilerek ıslanması sağlanır.
Üzerine 1 kaşık un ve tuz ilave edilerek hamur kıvamına gelene kadar yoğurulur.
Kiraz yaprakları parlak yüzü altta kalacak şekilde tutulur; hamur kıvamındaki iç harcı, fındık büyüklüğünde olacak şekilde yaprağın içine konup sarılır.
Açılmaması için parmak aralarında bekletilerek tencereye yerleştirilir.
Sarma işlemi bittikten sonra üzerine bir tabak kapatılır. Dağılmaması için sıcak et suyu veya normal su ilave edilir.
Sos için ayrı bir tencereye yoğurt, yumurta ve un alınır. İyice çırpılarak kısık ateşte sürekli karıştırılır. Bu işlem devam ederken pişmiş olan kiraz yaprağı sarması çorba kıvamına gelmiş olan sosun içine aktarılır. On dakika daha kaynatılır. Ocağın altı kapatılır.
3 adet orta boy soğan karamelize olana kadar bir tavada kavrulur. Yoğurt soslu yaprak sarması bir tabağa kepçe yardımı ile aktarılır ve üzerine karamelize soğanlar koyularak servis edilir.
