KIRALİÇE YUMURTASI
6 adet yumurta
200 gram un (4 kahve fincanı)
1/2 haşlanmış tavuk
90 gram tereyağı (4.5 çorba kaşığı)
1 bardak mayonez
60 gram su (3/4 kahve fincanı)
1/2 bardak jöle
10 gram tuz
3 adet siyah zeytin
1 yumurta sarısı
1) Tartölet hamuru yaparak bunu, 6 küçük kalıp içinde pişirmeli sonra da, kalıplarından çıkararak soğumaya bırakmalıdır.
2) Bir tencere içinde kaynamakta olan suya 6 adet yumurta atarak bunları ancak altı dakika haşlamak sonra da, yumurtaların haşlandıkları suyu dökerek, üstlerine soğuk su ilâve etmek suretile soğutmalı sonra da kabuklarını soyarak bir tarafa bırakmalıdır.
3) Bunu müteakip haşlanmış yarım küçük tavuğu, kemiklerinden ayırdıktan sonra, bunları yarımşar parmak boyunda parçalara didiklemek sonra da buna, 1 bardak mayonezin dörtte üçünü ilâve ederek, iyice karıştırmak suretile, mayonezi, tavuğa bulamak, sonra da bu mayonezli tavuğu, iyice soğutmuş olduğumuz 6 adet tartölete müsavi bir surette taksim etmek suretile döşemelidir.
4) Sonra her tartölete döşemiş olduğumuz mayonezli tavuğun üstüne de kayısı pişirerek soğumaya bırakmış olduğumuz birer yumurta oturttuktan sonra, her yumurtanın üstüne de 1 tatlı kaşığı hesabile kalan mayonezi sürmeli, mayonezin üstüne de, çekirdekleri çıkarılmış ve ikiye bölünmüş yarımşar zeytin oturttuktan sonra tartöletlerin içlerindeki yumurtaların etrafına da gayet ince kıyılmış 1/2 bardak jöle yerleştirmek suretile tartöletleri süslemelı ve bir tabağa alarak servis yapmalıdır.
