KIR BÖREĞİ
300 gr un
1,5 çorba kaşığı margarin
125 gr kaşar
peyniri
250 gr
koyun kuyruğu kıkırdağı
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
tuz
kara
biber
Elenmiş un, ortası çukur olacak şekilde, yoğrulacak yere dökülür. Çukura yumuşatılmış ve küçük parçalar halinde margarin ile bir
yumurta kırılır. Yarım bardak kaynar suda yarım kaşık tuz eritilir ve hamura yavaş yavaş ilâve edilir. Orta kıvamda hamur elde edilince, top haline getirilir ve ıslak bir beze sarılarak buzdolabına konur. Kuyruktan kıkırdak elde etmek için; kuyruk makinede çekilir, bir tencerede eritilip yağları alınır ve geri kalan kıkırdaktan yararlanılır.
Bir taraftan
patatesler haşlanır ve püre haline getirilir. Kaşar
peynirleri tavla zarı büyüklüğünde doğranır. Bir miktar un kâseye boşaltılır. Üç
yumurta sarısı katılarak çırpılır. Çırpmaya devam ederken azar azar kaynar
süt ilâve edilir ve tuz ile kara
biber serpilerek birbirlerine iyice yedirilir. Bir kâsede dört
yumurta akı, bir fiske tuz ile çırpılır, köpük gibi olunca yavaş yavaş karıştırılmakta olan
sütlü karışıma katılır.
Buzdolabında bir saat dinlenmiş olan hamur, un serpilmiş hamur tahtasına konur, unlanmış oklava ile tepsinin içini ve yanlarını kaplayacak şekilde açılır. Fırın tepsisi iyice yağlandıktan ve un serpildikten sonra yufka içine yerleştirilir. Kaşar
peynirinin yarısı ilk olarak konur, üstüne kaynar
sütle karıştırılmış
patates püresi yayılır. Kalan kaşar
peyniri serpiştirilir ve üstüne unlu,
yumurtalı karışım dökülür. Tepsi yüksek hararetli bir fırında yarım saat kadar pişirilir. Sonuncu
yumurta sarısı hafifçe çırpılır. Fırından alınan böreğin üstüne sürülür ve 5 - 10 dakika daha fırında tutulup kızarması beklenir ve sıcak servis yapılır.