Kilis Kebabı
Patlıcanlar soyularak kuşbaşından biraz büyük doğranır. Kıymanın içerisine tuz, kara
biber konarak yoğrulur. Kebap şişlerine 1
patlıcan aynı büyüklükte 1 kıyma takılır. Islak elle sıkıştırılır Böylece her şişe 6
patlıcan 5 et olacak şekilde hazırlanır. Mangalda kömür ateşinde hafifçe pişirilir. Çelik bir tencereye sıvı yağ konur. Arpacık
soğanı soyulur,
biberler halka halka doğranır. Biber ve
soğan yağda hafif sarartılır. Kabukları soyulmuş kuşbaşı doğranmış
domatesler ve
salça ilave edilir. Bir iki kavrulur. Tuz, nar ekşisi ve 5 su bardağı su konarak kaynatılır. Salçalı su kaynayınca pişmiş et ve
patlıcanlar şişten çıkarılarak ilave edilir. Kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirilir. Ateşten alınarak
pirinç pilavı üzerinde servis yapılır.