KILIÇ BALIĞI ŞİŞTE
Malzeme :
750 gr. kılıç balığı
1 çorba kaşığı limon suyu
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı soğan suyu
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
12 tane defne yaprağı
Tuz (1,5 tatlı kaşığı)
1/2 kahve fincanı zeytinyağı
1/2 demet maydanoz
Büyük bir limonun suyu
Yapılışı:
Derisi çıkarılmış 3 santim eninde 4 santim boyunda 2 santim kalınlığında parçalara kesilmiş kılıç balığı bir sahana konur. Üzerlerine kırmızı biber, limon suyu, zeytinyağı, soğan suyu, tuz ile defne yaprağı konularak iyice karıştırılır ve serin bir yerde 5 - 6 saat dinlenmeye bırakılır. 5 - 6 saat sonra balıklar, uzunluklarına doğru bir parmak aralıkla şişlere geçirilir ve harlı olmayan kömür ateşinin üzerine yerleştirilir. Bir tarafları kızardıktan sonra, öbür taraflarını çevirmek suretiyle 10-12 dakika pişirilerek kızartılır, tabağa alınır. Bir salçalık içerisine ölçülere göre limon suyu, zeytinyağı ve kıyılmış maydanoz konulur ve çatalla çırpılarak balıkla birlikte servis yapılır.
