KIKIRDAKLI EKMEK (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
Kıkırdaklı ekmek Antakya mutfağında belli bir zaman diliminde yapılan bir ekmek türüdür. Kış aylarına girerken kuyruk yağı eritilip kavanozlara doldurulur ve bütün kış bahara kadar kuyruk yağı tüketildikten sonra kavanozun dibinde kalan ve erimeyen kuyruk yağı kıkırdakları alınır. Hazırlanmış olan mayalı hamura katılıp iyice yoğurulup taş fırında pide ekmeği şeklinde hazırlanıp pişirilir ve sıcak servis edilir.
