Kıkırdaklı Ekmek (Diyarbakır)
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
250 gr kuyruk yağı
Tuz
2 tane ekmeklik hamur
Kuyruk yağı küçük küçük doğranır ve tuz ile kızgın ateşte kavrulur.
İyice pembeleştikten sonra yağı süzülür kıkırdaklar ekmek hamuru ile beraber yoğrulur.
Ekmek şekli verilerek fırında pişirilir.
Not: Kıkırdak ekmek fırınına gönderilip fırında da hamura katılıp pişirilebilir. Genellikle Diyarbakır'da Kurban bayramından hemen sonraki gün yapılır.
