Kiftik (Hakkari)
Milli Eğitim Bakanlığı
½ kg kuşbaşı et (
kuzu veya
dana)
½ kg kemikli et (
kuzu veya
dana)
1 su bardağı
nohut
1 su bardağı kuru
fasulye
1 su bardağı yarma
1 su bardağı köy
bulguru
2 su bardağı un
4 orta boy kuru
soğan
2
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı acı
biber salçası
4
yemek kaşığı tereyağı
½ tatlı kaşığı kara
biber
½ tatlı kaşığı kırmızı
biber
2 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı Dağ Eriği veya Yonis Eriği olarak bilinen eriğin kurusu veya tazesi
Nohut ve kuru
fasulye 4- 5 saat önce ılık suyla ıslatılır.
Islatılan
nohut ve kuru
fasulye, yıkanan yarma ve etler ile bir arada düdüklü tencereye konur.
Karışımın üzerine 4-5 parmak geçecek kadar su ve bir tatlı kaşığı tuz ilave edilerek düdüklü tencere kapatılır ve 1 saat kaynatılır.
Bir başka tarafta 2 su bardağı un, 1 su bardağı
bulgur, 1 kuru
soğan (çok ince doğranmış) ve bir tatlı kaşığı tuz ile erişte hamuru kıvamında, hamur hazırlanır.
Hazırlanan hamurdan
nohut tanesinden biraz daha büyükçe toplar yapılır.
Hazırlanan toplar ve
erikler düdüklü tencereye ilave edilip bir taşım daha kaynatılır.
Tavada eritilen tereyağına, doğranmış 3 baş
soğan ilave edilerek,
soğanlar pembeleşinceye kadar sote edilir.
Daha sonra içerisine
domates ve
biber salçası, kara
biber, kırmızı
biber ilave edilerek yemeğe ait sos hazırlanmış olur.
Sosun hazırlanan yemeğe ilave edilmesiyle
yemek servise hazır hale getirilmiş olur.
Arzuya göre
yemek sosun ilavesinden sonra çömlek içerisine alınarak 180 200 derece ısıtılmış fırında, 25-30 dakika pişirilerek de servis edilmektedir.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen4/kiftik-hakkari-145692.jpg)