Kiftel Leben (Siirt)
Millî Eğitim Bakanlığı
1 su bardağı içli köftelik
bulgur
2 su bardağı
yoğurt
İsteğe göre
sarımsak
Tuz
Kuru nane
Zeytinyağı
Toz kırmızı
biber
Sosu ve üzeri için:
Sarımsaklı
yoğurt
Tereyağı ya da
zeytinyağı
Toz kırmızı
biber
Bulgur ıslatılarak yarım saat dinlendirilir.
Dinlendirilen
bulgura tuz ilave edilerek hamur haline getirilene kadar yoğrulur.
Ufak parçalar halinde koparılan hamur parmak ile el ayası içinde bastırılarak şekil verilir. (2 cmlik köfteler ).
Hazırlanan köfteler tuzlu su içinde10-15 dakika haşlanır ve kevgir ile süzülür.
Sarımsak dövülerek yoğurda katılır ve daha önce haşlanıp soğuk suda süzülen köftelerin üzerine ilave edilir.
Zeytinyağı ya da tereyağı kızdırıldıktan sonra içine toz kırmızı
biber atılıp kavrulur.
Hazırlanan sos
yoğurtlu köftelerin üzerine eklenir ve kuru nane serpilerek servis edilir.