Kiftel Leben (Siirt)
Millî Eğitim Bakanlığı
1 su bardağı içli köftelik bulgur
2 su bardağı yoğurt
İsteğe göre sarımsak
Tuz
Kuru nane
Zeytinyağı
Toz kırmızıbiber
Sosu ve üzeri için:
Sarımsaklı yoğurt
Tereyağı ya da zeytinyağı
Toz kırmızıbiber
Bulgur ıslatılarak yarım saat dinlendirilir.
Dinlendirilen bulgura tuz ilave edilerek hamur haline getirilene kadar yoğrulur.
Ufak parçalar halinde koparılan hamur parmak ile el ayası içinde bastırılarak şekil verilir. (2 cmlik köfteler ).
Hazırlanan köfteler tuzlu su içinde10-15 dakika haşlanır ve kevgir ile süzülür.
Sarımsak dövülerek yoğurda katılır ve daha önce haşlanıp soğuk suda süzülen köftelerin üzerine ilave edilir.
Zeytinyağı ya da tereyağı kızdırıldıktan sonra içine toz kırmızıbiber atılıp kavrulur.
Hazırlanan sos yoğurtlu köftelerin üzerine eklenir ve kuru nane serpilerek servis edilir.
